許多美容保健食品常看到「白番茄」，俗稱冰晶番茄，到底白番茄是什麼？和一般紅番茄有什麼不同？

其實，白番茄受到歡迎的原因，並不只是因為它是一種番茄，而是因為其中所含的特殊植物營養素，以下讓毓容營養師帶你一起了解！

 

 

白番茄是什麼？

白番茄（White Tomato）是一類天然番茄品種的統稱，與大家熟悉的紅番茄相比，白番茄通常呈現淡黃色、乳白色或象牙白色的外觀，白番茄並不是漂白後的番茄，也不是加工產物，而是天然存在的特殊品種。最大的特色在於，白番茄不會像一般紅番茄一樣累積大量茄紅素，因此保留了較高比例的無色類胡蘿蔔素。

 

 

白番茄與紅番茄有什麼不同？

提到番茄，多數人第一時間想到的是「茄紅素（Lycopene）」，茄紅素是讓成熟番茄呈現鮮紅色的重要成分，因此一般紅番茄最具代表性的植物營養素便是茄紅素，但白番茄的特色並不在茄紅素，而是較高比例的八氫番茄紅素（Phytoene）與六氫番茄紅素（Phytofluene），因此兩者雖然都屬於番茄來源，但關鍵的植物營養素並不相同。

 

 

為什麼白番茄會保留較多六氫番茄紅素與八氫番茄紅素？

白番茄所含的無色類胡蘿蔔素（Colorless Carotenoids），其中最具代表性的兩種成分為「八氫番茄紅素（Phytoene）」與「六氫番茄紅素（Phytofluene）」，雖然它們同樣屬於類胡蘿蔔素家族，但因為本身幾乎沒有顏色，因此被稱為無色類胡蘿蔔素，要理解白番茄的特色，可以先了解番茄中的類胡蘿蔔素生成路徑。

 

簡化來說：

 

 

隨著番茄逐漸成熟，前驅物會經過一連串轉換，最後形成大量茄紅素，因此產生紅色外觀，而白番茄因品種特性不同，因此保留了較高比例的八氫番茄紅素、六氫番茄紅素，這也是白番茄與紅番茄最大的差異之一。


 

無色類胡蘿蔔素有什麼特色？

近年研究發現，Phytoene與Phytofluene除了屬於類胡蘿蔔素家族之外，還具有特殊的光吸收特性，其中八氫番茄紅素（Phytoene）主要吸收UVB波段的紫外光，六氫番茄紅素（Phytofluene）則具有吸收部分UVA波段光線的特性。

 

由於這兩種成分是少數能夠吸收紫外光區段的類胡蘿蔔素，因此保養市場開始重視白番茄，因為現代人每天都會接觸戶外陽光、通勤活動，以及長時間戶外環境，所以白番茄廣泛應用於美妍保養配方、穀胱甘肽及抗氧化相關產品。

 

 

如何挑選白番茄保健產品？

除了看到「白番茄」名稱之外，也建議進一步了解是否清楚標示原料來源及檢驗等資訊，例如重金屬、農藥殘留、微生物等資料。目前許多美容保健產品都會朝向複方的設計，所以白番茄也常常與穀胱甘肽、維生素C與硒等成分搭配使用，所以在選擇產品的同時，除了了解原料背後的特色與來源，也可以多理解每個配方設計背後的科學邏輯。

 

 

✦ ✦ 作者介紹： 許毓容 營養師

營養師介紹：VEGANVITA 植蘊素維他命的營養師團隊