未來的飲食型態，我們面對的不只是自我健康的挑戰，也是地球生態的衝擊，除了吃得安全、吃得營養，更希望要吃得環保，因此兼具環境友善及營養健康的Plant-Based Diet（PBD）植物性飲食，逐漸成為未來飲食的新趨勢。

 

環境友善與營養健康的未來飲食型態

未來的食物清單包含了各種多樣性的植物性食材，含有豐富的營養素，對慢性疾病的緩解有許多助益。
近年來各種慢性疾病的盛行，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等，已經被視為21世紀的流行病，肥胖症早已成為各國衛生部門的重大議題。同時，在全球氣候變遷的壓力之下，保護環境成為迫在眉睫的全球性議題，根據2021年Nature Food發布的研究數字，全世界食品生產產生的溫室氣體排放量其中有57%來自動物性食品的生產，包含牲畜飼料，動物性食品中以牛肉的碳排放量最高，佔了25%，而植物性食品約29%，最高的則是大米佔了12%，14%則是其他用途（Errickson et al. 2021）。比起蔬果生長，肉類從飼養、屠宰、冷凍、運送到賣場保存，會製造更多的碳排量，而東南亞和南美洲則是生產溫室氣體的最大排放國，由此可見動物性食品的生產付出了高昂的社會和氣候成本（BBC News, 2019；The Guardian, 2018）。

 

植物性飲食的特色

植物性飲食（PBD）是一種以植物性食物為基礎的飲食方式，同時減少加工食品和動物產品的消費。進入植物性飲食的世界，我們能夠得到什麼樣的飲食選項呢？食物清單包含了各種多樣性的植物性食材，例如水果、蔬菜、全穀類、豆類和堅果種子類等，植物性食物具有零膽固醇、豐富的膳食纖維、各種維生素、礦物質和植化素等，比起過去的飲食內容，未來的飲食型態更注重營養的均衡，有助於改善血糖跟血脂肪，及維持腸道的健康。根據美國心臟協會在2019年發表的文獻顯示，多攝取植物性食物的人相較於食用較少植物性食物的族群，可降低19%心血管疾病死亡風險（Kim & Caulfield, 2019）。對於環境保育方面，根據統計，植物性飲食可減少約20-30%溫室氣體排放、土地用量和用水量，亦可改善生態多樣性，因應這個趨勢，World Wide Fund for Nature（WWF）世界自然基金會與Unilever聯合利華集團，於2019年發表了「Future 50 Foods」報告（Knorr and WWF, 2019），推動植物性飲食的新概念，嚴選出「未來食物」清單，未來食物的特色，主要是未精緻的穀類、蔬果與堅果種子等，富含植物性的蛋白質與碳水化合物。

參考資料：

Published in February 2019 by the World Wide Fund for Nature
(WWF) and Knorr.

✦ ✦ 作者： 許毓容 營養師

營養師介紹：VEGANVITA 植蘊素維他命的營養師團隊