膠原蛋白是一種非常重要的蛋白質，廣泛存在於人體和動物的結締組織中，主要作用是支持、強化和保持組織的彈性和結構。根據其結構和功能的不同，膠原蛋白可以分為許多類型，至今已發現了28種不同類型的膠原蛋白，以下讓營養師帶您認識膠原蛋白。

 

膠原蛋白是什麼？

膠原蛋白佔了我們體內所有蛋白質約30%，是重要的結構性蛋白，膠原蛋白含有一些重要的胺基酸，這些胺基酸也存在部分食物中，只是含量比較少，分別是甘胺酸（Glycine）、羥離胺酸（Hydroxylysine）和羥脯胺酸（Hydroxyproline）。

 

透過攝取各種食物中的必須胺基酸，可以讓我們的身體從這些必需胺基酸中合成膠原蛋白，但是這個過程需要很多不同的營養素參與，也會花費比較久的時間，另外隨著年紀增加，尤其是過了30歲之後，或是長期暴露在紫外線及二手煙的環境中，我們身體合成膠原蛋白的能力會減弱，所以如果我們能直接從食物中攝取這些胺基酸，就能讓身體更有效地合成膠原蛋白。

 

膠原蛋白常見有3個種類

根據其結構和功能的不同，膠原蛋白可以分為許多類型，至今已發現了28種不同類型的膠原蛋白，以下是3種常見的膠原蛋白：

 

1. 第 I 型膠原蛋白：

主要來源：皮膚、骨骼、肌腱、韌帶。

功能：I 型膠原蛋白是人體中含量最豐富的膠原蛋白，負責提供皮膚的結構和強度，並且參與修復受損的組織，特別是在骨骼和結締組織中。

 

 

2. 第 II 型膠原蛋白：

主要來源：軟骨。

功能：II 型膠原蛋白主要存在於關節軟骨中，對維持關節的彈性和功能至關重要。它在預防和治療關節疾病（如骨關節炎）中常被使用。

 

 

3. 第 III 型膠原蛋白：

主要來源：皮膚、血管、器官。

功能：III 型膠原蛋白通常與I型膠原蛋白共同存在，主要負責支持器官、血管壁和皮膚的彈性，對組織的修復過程非常重要。

 

膠原蛋白如何形成？

首先要先了解膠原蛋白合成需要的原料有哪些、在哪裡合成以及需要哪些營養素幫忙。

 

膠原蛋白的原料來自於食物中的蛋白質，當我們吃下含有蛋白質的食物時，我們的身體會將這些蛋白質分解成小分子的胺基酸、三胜肽、二胜肽，然後通過腸道被吸收。

 

接下來，這些小分子中的甘胺酸、羥離胺酸、羥脯胺酸會進入了我們身體中的纖維母細胞，纖維母細胞是一個生產膠原蛋白的地方，在這個生產的過程中，非常需要一個營養素的幫忙，就是維生素C，維生素C負責將這些重要的胺基酸一個一個連接起來，然後慢慢形成膠原蛋白。

 

膠原蛋白的生產過程中，每一個步驟都非常重要，所以如果平常飲食不均衡就會造成沒有足夠蛋白質（原料），長期處於壓力、年齡增加等其他因素則可能會影響身體的健康，這些都會造成膠原蛋白的合成減緩。

 

維持健康的生活型態保護身體的膠原蛋白

經常保持健康的生活習慣有助於提高膠原蛋白的合成，例如，均衡的飲食、多攝取富含維生素的蔬果、每週適量的運動和充足睡眠、減少日曬吸煙等不良的習慣，都可以幫助維持身體健康，進而提高膠原蛋白的含量和效益。

 

✦ ✦ 作者介紹： 許毓容 營養師

營養師介紹：VEGANVITA 植蘊素維他命的營養師團隊