未來的飲食型態,我們面對的不只是自我健康的挑戰,也是地球生態的衝擊。

除了吃得安全、吃得營養,更希望要吃得環保,因此兼具環境友善及營養健康的Plant-Based Diet(PBD)植物性飲食,逐漸成為未來飲食的新趨勢。

 

┃ 環境友善與營養健康的未來飲食型態

 

未來的食物清單包含了各種多樣性的植物性食材,含有豐富的營養素,對慢性疾病的緩解有許多助益。

近年來各種慢性疾病的盛行,如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等,已經被視為21世紀的流行病,肥胖症早已成為各國衛生部門的重大議題。

而這些健康問題都與飲食內容、營養素的攝取和生活習慣等息息相關。同時,在全球氣候變遷的壓力之下,保護環境成為迫在眉睫的全球性議題。

根據2021年Nature Food發布的研究數字,全世界食品生產產生的溫室氣體排放量其中有57%來自動物性食品的生產,包含牲畜飼料,動物性食品中以牛肉的碳排放量最高,佔了25%,而植物性食品約29%,最高的則是大米佔了12%,14%則是其他用途(Errickson et al. 2021)。

比起蔬果生長,肉類從飼養、屠宰、冷凍、運送到賣場保存,會製造更多的碳排量,而東南亞和南美洲則是生產溫室氣體的最大排放國,由此可見動物性食品的生產付出了高昂的社會和氣候成本(BBC News, 2019;The Guardian, 2018)。

 

┃ 植物性飲食的特色

 

植物性飲食(PBD)是一種以植物性食物為基礎的飲食方式,同時減少加工食品和動物產品的消費。

進入植物性飲食的世界,我們能夠得到什麼樣的飲食選項呢?

食物清單包含了各種多樣性的植物性食材,例如水果、蔬菜、全穀類、豆類和堅果種子類等,植物性食物具有零膽固醇、豐富的膳食纖維、各種維生素、礦物質和植化素等,比起過去的飲食內容,未來的飲食型態更注重營養的均衡,有助於改善血糖跟血脂肪,及維持腸道的健康。