藻油也會氧化？營養師教你看懂「過氧化價」與藻油新鮮度

挑選 DHA 藻油時，很多人通常都會注意每顆 DHA 有多少？是不是高濃度？是 TG、EE，還是 rTG 型態......

以上這些當然都很重要，但身為營養師，在挑選一款需要每天補充的 Omega-3 油脂時，我還會特別注意這顆藻油的「氧化品質」有沒有做好把關？也就是夠不夠新鮮。

因為 DHA 本身屬於多元不飽和脂肪酸，也正因為具有多個不飽和雙鍵，相較於某些油脂，更需要注意氧化與保存，所以，一顆好的藻油，不只是 DHA 含量漂亮，油脂的新鮮度與氧化品質，也是挑選藻油時值得注意的一環。

藻油也會氧化嗎？

很多人會把「油脂氧化」聯想到魚油的魚腥味，因此認為「藻油沒有魚腥味，是不是就沒有氧化問題？」，但其實不論 Omega-3 來自魚類或微藻，其中的 DHA 都屬於多元不飽和脂肪酸，DHA 的化學結構中具有多個雙鍵，也因此對光線、溫度、氧氣等環境因素較為敏感。

當油脂接觸氧氣，氧化反應便可能逐漸發生，所以，「藻油」不代表不會氧化，植物性來源與油脂氧化，是兩個不同的概念。

什麼是「過氧化價」？

講到油脂氧化，就會看到一個常見的檢驗項目，就是過氧化價（Peroxide Value，PV）。

油脂在氧化的初期，會形成過氧化物，過氧化價就是評估這些初期氧化產物的指標之一，因此常被用來了解油脂目前的氧化狀態，簡單來說，你可以把它理解成，「這款油脂有沒有出現初期氧化現象？」的一項品質指標。

所以我們在評估 DHA 藻油時，除了確認「裡面有多少 DHA」，也可以進一步關心，這些 DHA 的油脂氧化品質，有沒有經過檢驗？

沒有油耗味，就代表藻油很新鮮嗎？

日常生活中，我們最直覺判斷油脂是否變質的方法，通常是「聞」，如果聞起來有明顯油耗味、味道改變，大家自然會提高警覺，但油脂氧化並不是等到「聞起來很臭」的那一刻才突然發生，氧化是一個逐漸進行的過程，因此，單靠氣味或味覺並不足以完整判斷油脂的氧化程度。

感官是一種判斷方式，而檢驗數據則可以提供另一個客觀的品質依據，這也是為什麼在開發藻油產品時，我們會特別關注過氧化價。

DHA 含量越高，更要懂得看「油脂品質」

現在挑選藻油，很多人已經很會比較 DHA 數字，一顆 100 mg、200 mg，還是更高？

但我一直認為，高濃度只是好藻油的其中一個條件，而不是全部。

以藻蘊寶為例，我們採用法國 Polaris 的 80% rTG DHA 藻油，每顆提供 Omega-3 250 mg，其中 DHA 200 mg，但在產品開發時，我們不希望只把注意力放在「DHA 200 mg」這個數字上。

從原料來源、油脂型態、純淨度，到成品的氧化品質，都是我們希望一起把關的地方，因為消費者每天吃進去的，不是一個營養標示上的數字，而是一顆真正的油脂產品。

所以，藻蘊寶特別進行「過氧化價」檢驗，為了進一步確認最終產品的油脂氧化品質，我們將實際販售的藻蘊寶完整包裝成品送交第三方實驗室進行過氧化價檢驗。

藻蘊寶此次檢驗結果：

－ 過氧化價：3.0 meq/kg

檢驗方法參考 CNS 3650 N6085 食用油脂檢驗法－過氧化價之測定，這次送驗的並不是單獨的藻油原料，而是完整販售包裝的藻蘊寶成品，因為我們希望確認的，不只是「原料廠提供什麼數據」，更希望實際了解，做成我們每天真正吃到的產品之後，它的油脂氧化品質如何。

挑 DHA 藻油，要多注意5大指標

如果你正在挑選自己或家人每天補充的 DHA 藻油，我會建議不要只比較「一顆有幾 mg」，還可以一起看看：

① DHA 實際含量：不要只看「藻油○○mg」，而是進一步確認其中真正含有多少 DHA。

② Omega-3 濃度與油脂型態：了解實際 Omega-3 比例，以及產品採用的油脂型態。

③ 原料來源：原料來自哪裡？是否有清楚的來源與品質管理？

④ 氧化品質：除了 DHA 含量，也可以看看品牌是否針對油脂特性進行相關品質檢驗，例如過氧化價。

⑤ 純淨度與安全檢驗：重金屬、塑化劑、多環芳香族碳氫化合物等，也都是油脂產品可以進一步了解的安全檢驗項目。

好的藻油，不只看「有多少 DHA」

身為營養師，也是產品研發者，我在開發保健食品時一直很在意一件事，營養成分很重要，但那些消費者從營養標示上看不到的品質，也值得被好好把關。所以挑選 DHA 藻油時，我不會只問：「一顆有多少 DHA？」，更要多了解「這顆 DHA 的油脂品質，有沒有經過檢驗？」

藻蘊寶主動進行過氧化價檢驗，不是為了讓產品多一張檢驗報告，而是因為 Omega-3 本來就是需要注意氧化品質的油脂，我們希望把你看得到的 DHA 含量做好，也把那些看不到的地方，好好確認。

好的藻油，不只是 DHA 含量足夠，從來源、濃度、純淨度到油脂氧化品質，都值得被好好把關。

▍藻蘊寶第三方安全檢驗報告

▲ 過氧化價檢驗，結果為3.0 meq/kg

▲ 多環芳香族碳氫化合物4項（PAH4）檢驗，四項皆未檢出

▲ 油脂重金屬3項檢驗（砷、鉛、汞）

▲ 食品塑化劑9項檢驗

▲ 西藥成分233項檢驗

▲ 脂肪酸組成檢驗

✦ ✦ 作者介紹： 許毓容 營養師

營養師介紹：VEGANVITA 植蘊素維他命的營養師團隊